概要
食の安全や健康増進の観点から、食品科学研究への関心が高まっている。中でも、食品を構成する物質の分子や分子集合体の振る舞いを解明することは、基礎科学的な観点だけでなく、産業応用の面からも重要である。中性子散乱は多成分系である食品の構造と運動状態を明らかにするための手段として有用性が高く、国際的な利用は広がっており、国内での期待も大きい。そこで本ワークショップでは、国内における中性子散乱を用いた食品科学の最先端の研究について議論するとともに、新規のユーザ開拓に繋げることを目的とする。
日時・場所
2025年9月8日 (月) 〜9月9日（火）
茨城県那珂郡東海村白方162-1 AYA’S LABORATORY量子ビーム研究センター
プログラム
9月8日（月）
| プログラム | |
|---|---|
| 13:00-13:05 | 開会挨拶 瀬戸 秀紀（CROSS） |
| セッション1：SANS 座長：瀬戸 秀紀（CROSS） | |
| 13:05-13:35 | スピンコントラスト変調中性子小角散乱法を用いた糖による氷結晶成長阻害メカニズムの研究 中部 倫太郎（JAEA） |
| 13:35-14:05 | 中性子小角散乱法を利用した油脂中の水分子の存在状態観察 井阪 大輔（日清オイリオグループ株式会社） |
| 14:05-14:35 | 食品用高分子界面活性剤が形成するエマルションの構造解析 小林 純也（太陽化学株式会社） |
| 14:35-15:05 | 中性子・X線小角散乱法を利用した牛乳の構造に関す 高木 秀彰（高エネルギー加速器研究機構） |
| 休憩 | |
| セッション2：今後に向けて 座長：岩瀬 裕希（CROSS） | |
| 15:30-16:00 | 食品産業における中性子散乱解析の意義 南部 宏暢（元太陽化学株式会社） |
| 16:00-16:30 | 食品用多糖ゲルの構造解析とコントラスト変調中性子小角散乱法の新規数理解析手法 眞弓 皓一（東京大学 物性研究所） |
| 16:30-17:00 | ラボX線小角散乱による「もち」ナノ構造の研究 大沼 正人（北海道大学 大学院工学研究院） |
| 17:00-17:30 | ＡＩを用いた食品分析手法の開発 －食品の構造と食感はどこまでわかるのか？－ 小川 剛伸（京都大学 農学研究科） |
| 懇親会（別会場） | |
9月9日（火）
| セッション3：澱粉 座長：山田 悟史（KEK) | |
|---|---|
| 9:00-9:45 | 澱粉の物理化学的特性と食感の関係 西津 貴久（岐阜大学 応用生物科学部） |
| 9:45-10:15 | 中性子準弾性散乱を用いた老化における澱粉の分子ダイナミクスの研究 平田 芳信（JAEA） |
| 10:15-10:45 | 種々の澱粉の糊化プロセスの小角・広角散乱を用いた評価 松葉 豪（山形大学 工学部） |
| 休憩・集合写真 | |
| セッション4：澱粉 座長：中川 洋（JAEA) | |
| 11:00-11:30 | 米粉の製パンメカニズム ヴィレヌーヴ 真澄美（広島大学 大学院統合生命科学研究科） |
| 11:30-12:00 | 小角X線散乱による米粉ペーストの高次構造評価 三木 宏美（高エネルギー加速器研究機構） |
| 12:00-12:30 | 中性子散乱・X線散乱によるミキシング小麦粉生地および麺類の構造変化の解明 前田 竜郎（帝京平成大学 健康メディカル学部健康栄養学科） |
| 12:30-12:40 | J-PARC MLFの課題申請について 岩瀬 裕希（CROSS） |
| 12:40 | 閉会挨拶 柴山 充弘（CROSS） |
申込締切
2025年8月28日（木）12：00 ＊参加費無料
募集定員
30名
参加申込
参加申込は、こちらの参加申込フォームからご登録ください。
懇親会申込New!
8/28に締め切りました。
場所：四川厨房 美 ひたちなか市毛店、送迎あり。
※18：00会場出発予定。ドミトリー宿泊の方は事前にチェックイン（16：00-22：00）をお願いします。
注意事項
※講演時間は、質疑応答の5分間を含みます。
※写真撮影、録画、録音はご遠慮ください。
※ワークショップ中に、広報活動のためスタッフが写真を撮影し、ウェブサイトなどに掲載する場合がございます。あらかじめご了承ください。
※東海ドミトリーへの宿泊を希望される場合は、こちらをご覧ください。
J-PARCにて、別のイベントが同時開催されます。東海ドミトリーは空室に限りがあるため、宿泊をご希望される一般参加者の方は、お早めのご予約をお勧めします。
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※受付通知メールが届かない場合や、参加申し込みフォームよりお申し込みできない場合は、以下の事項をご記入のうえ、第31回CROSSroads Workshop 事務局までメールにてお申し込み下さい。
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1．お名前（ふりがな）：
2．所属機関名：
3．ワークショップへの参加：9月8日（月）□参加する、 9月9日（火）□参加する
4．懇親会への参加：□参加する □参加しない ※8/28に締め切りました。
5. 記録のため会場の写真をホームページ等に使用することを □承諾する
6．連絡事項：（事務局へご連絡があればご記入ください）
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主催
一般財団法人 総合科学研究機構（CROSS）
協賛
J-PARCセンター（JAEA・KEK)、KEK物構研CIQuS、J-PARC MLF利用者懇談会、日本中性子科学会、中性子産業利用推進協議会
問合せ先
第31回CROSSroads Workshop 事務局 大井 suishin-event[at]cross.or.jp ＊[at]を@に置き換えてください